장아찌란?

장아찌란 장과 라고도 하는데 무나 오이,마늘 따위를 썰어 말려서 간장에 절이고 양념을 하여 묵혀 두고 먹는 저장식품 이다.

간혹 해를 묵히는 일도 있지만 대개는 그 철에 가장 흔한 재료를 담가서 다시 그 재료가 날때까지 저장하는 걸 기본으로 한다. 그 중 오래 저장하지 않고 즉시 먹을 수 있는 건 갑장 또는 숙장과 라고 하는데 열무나 배추, 미나리 따위는 소금에 절여 간장과 양념을 하여 곧바로 먹기도 하고 두부나 물고기 따위는 진장을 치고 조려서 고명을 얹어 먹기도 한다. 또 무엇으로 간을 하느냐에 따라 간장 장아찌, 된장 장아찌, 고추장 장아찌로 나누어 진다.

한마디로 장아찌란 짠맛을 들여 저장기간을 연장하여 두고 먹을 수 있는 우리나라 고유의 반찬 제조법이라 할 수 있다.

순창 전통장아찌의 특징

순창 전통 장아찌는 더덕, 무우, 도라지, 오이, 마늘, 깻잎 등 다양한 재료를 소금에 절인 후 재래식 간장과 된장에 넣어 꺼낸 다음, 수차례 고추장을 바꿔가면서 12~ 36개월 동안 숙성시켜 우리 선조들이 즐기던 그 맛 그대로 재현시켰다.
순수 국산 재료만으로 전통 제조법을 사용하여 만들기 때문에 화학 첨가물이 전혀 가미되지 않은 자연식품이다.

순창 전통장아찌의 종류

1) 찢은굴비장아찌 2) 통굴비장아찌 3) 굴비포장아찌 4) 조기장아찌 5) 감장아찌
6) 오이장아찌 7) 매실장아찌 8) 무장아찌 9) 인삼장아찌 10) 두릅장아찌 11) 마늘장아찌
12) 마늘쫑장아찌 13) 더덕장아찌 14) 도라지장아찌 15) 고들빼기장아찌 16) 된장깻잎장아찌
17) 고추장깻잎장아찌 18) 죽순장아찌 19) 콩잎장아찌 20) 오이장아찌 21) 된장고추장아찌
22) 고추잎장아찌 23) 모듬장아찌 24) 동외장아찌 25) 참외장아찌 26) 복숭아장아찌
27) 된장뽕잎장아찌 28) 산초장아찌 등등..